用鱉(俗稱“甲魚”)烹制成的肉食品。鱉肉營(yíng)養(yǎng)豐富,肉味鮮美。每百克含蛋白質(zhì)16.5克,脂肪1克,糖類1.6克,維生素B10. 62毫克、維生素B20. 37毫克、煙酸3.7毫克、維生素A13國(guó)際單位。此外,還含有較多的磷135毫克、鈣107毫克、鐵104毫克等物質(zhì),為老年人喜食的一種滋補(bǔ)強(qiáng)體珍品。具有滋陰補(bǔ)血、健脾胃、治盜汗和腰酸腿疼的功效。宰殺時(shí),先使背部朝下放在案板上,待頭部伸出后用刀剁掉,使血流盡,然后用熱水燙至黑皮能刮下時(shí)撈出,刮去黑皮,用清水洗凈;再將甲魚背部朝上放在案板上,在蓋與軟邊接連處用刀把蓋剔除,取出內(nèi)臟,洗凈即可。鱉肉對(duì)老年性心臟病、貧血和胃腸病等有特殊療效, ......
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