雙子葉植物,藜科。原產(chǎn)伊朗。雌雄異株;雄花集成球形團(tuán)傘花序,雌花簇生,性喜涼,耐寒,為北方四季的主要蔬菜。含有豐富的維生素A原、維生素B、C和鐵、鈣等物質(zhì),有利尿、清積熱,利胃腸等功能;菠菜含較多草酸,易與食物中的鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸是一種對(duì)人體有害物質(zhì),食入過(guò)量草酸對(duì)人體不利,可腐蝕胃腸粘膜,造成糜爛出血;進(jìn)入血液后,可與血液中的鈣離子結(jié)合,導(dǎo)致鈣濃度下降;進(jìn)入腎后,也會(huì)造成腎功能障礙。最好是在未吃入菠菜之前,使草酸與食物鈣結(jié)合成草酸鈣。菠菜燒豆腐,豆腐中的部分鈣被結(jié)合成草酸鈣,可消除草酸對(duì)人體的危害,另一部分鈣和菠菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然 ......
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