黃豆、青豆、黑豆的統(tǒng)稱。雙子葉植物,豆科。原產(chǎn)中國(guó)。一年生草本油料植物。上有很多根瘤。小花白色或紫色,種子球形或橢球形,種皮黃色、青色、黑色等。以黃豆為主,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量脂肪(20%)和蛋白質(zhì)(40%),素有豆中之“王”的美稱。嫩時(shí)可作蔬菜吃用,老熟種子可以榨豆油。黃豆中8種人體必需氨基酸齊全,特別含有賴氨酸。所含脂肪優(yōu)于動(dòng)物脂肪,具有降低膽固醇的作用,可防止血管硬化、高血壓和冠心病。所含磷脂、膽堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用,可防治老年性癡呆、記憶力減退、延緩老化;維生素E為抗衰老的物質(zhì)。黃豆經(jīng)磨碎能加工制成豆腐、豆?jié){、醬油;黃豆種子發(fā)芽成“黃豆 ......
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