脂類指中性脂肪和類脂。中性脂肪又叫甘油三酯,由脂酸與甘油結(jié)合而成,存在于皮下、腹腔內(nèi)、肌肉間隙和內(nèi)臟器官周圍;類脂包括磷脂、糖脂和固醇類等,是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)。根據(jù)脂酸所含碳原子的價(jià)鍵不同,脂酸可分為飽和脂酸和不飽和脂酸兩類。不飽和脂酸有多種,其中多不飽和脂酸是人體自身不能制造的,必須由食物供給,故稱為必需脂酸,如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。脂肪的主要功能有:①供給熱量。脂肪是發(fā)熱量最高的一種熱源質(zhì),1克脂肪在體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱量,比等量的碳水化合物和蛋白質(zhì)多一倍多。②構(gòu)成人體組織成分。磷脂和膽固醇酯都是人體內(nèi)細(xì)胞膜和腦神經(jīng) ......
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