脂肪是由脂肪酸和甘油組成的。脂肪酸變質(zhì)后呈黃色,會(huì)產(chǎn)生醛酮,過(guò)氧化脂質(zhì)及其他的有毒物質(zhì),有哈喇味。入口后舌的味蕾有一種特殊的麻木感,若食用多了可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化脂質(zhì)會(huì)引起人體衰老。特別是有飲酒習(xí)慣的老年人,由于酒精的溶解作用,過(guò)氧化脂質(zhì)更容易被吸收積聚。此外,過(guò)氧化脂質(zhì)還有致癌因素。所以,不要吃變了質(zhì)的脂肪類食物,如火腿、肉腸等 ......
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