保店驢肉歷史久遠(yuǎn),有“長官包子,大柳面,要吃驢肉上保店”的俗傳。
早在清嘉慶年間,寧津縣保店鎮(zhèn)有李長榮、李長善、李長春三兄弟開創(chuàng)的熟驢肉店聞名鄉(xiāng)里。后李長榮之子李化鋒,繼承父業(yè),繼續(xù)經(jīng)營。經(jīng)兩代人的研究改進(jìn),使保店驢肉獨樹一幟。
保店驢肉,是按傳統(tǒng)方法制作的熟驢肉,代代相傳,嚴(yán)遵祖訓(xùn),老店中從不出售生肉。其做法是:選用活驢,必先放血?!跋滤庇名}、礬反復(fù)處理后,用甜水先爆火煮開,撇去浮沫。再放大料,花椒、桂皮、丁香、肉蔻、砂仁和茴香等佐料,用文火煨燉12小時,煮熟后,要在原湯中浸泡1天,方能上市。
保店驢肉,質(zhì)細(xì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、瘦而不柴 ......
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