芥菜(Brassica juncea Coss.)原產(chǎn)中國,古代簡稱芥,湖南、貴州、四川等省俗稱青菜。芥菜是中國栽培的古老蔬菜之一,早在春秋時(shí)即已有利用芥菜的文字記載。馴化栽培的歷史至少在2000年以上。因含有硫代葡萄糖苷和豐富的蛋白質(zhì),腌制后芳香濃郁,滋味鮮美,是重要的加工用蔬菜。
芥菜分布很廣,南起嶺南,北達(dá)黑龍江,東自沿海,西至新疆都有芥菜栽培。其中,以長江以南各省栽培較多,尤其是四川省清代后期,一些地方的產(chǎn)品即順長江而下,銷往沿江各地。
芥菜的類型與品種很多。在歷史的早期是以芥子研末,用作調(diào)味品,大約系芥子菜類。這種芥菜歷代都有栽培,直到民國年間,不少地方還 ......
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