單細(xì)胞真菌。菌體為卵圓形、圓形或圓柱形。各種酵母菌有一定的形態(tài)、大小,但隨菌齡及環(huán)境條件的不同也有變化。酵母菌無鞭毛,不運(yùn)動(dòng)。酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造具有真菌細(xì)胞的一般特征,細(xì)胞壁不含纖維素,由葡聚糖、甘露聚糖等多糖為主,還含有蛋白質(zhì),脂類及幾丁質(zhì)等組分。細(xì)胞核有膜包圍、有核仁。細(xì)胞質(zhì)膜,由類脂、蛋白質(zhì)及多糖組成典型膜結(jié)構(gòu)。細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體及核糖體。細(xì)胞中部有液泡、異染粒、肝糖粒、脂肪球等在老年細(xì)胞中較明顯。
酵母菌菌落圓形、大而厚,多呈乳白色,少數(shù)紅色,呈油脂狀或皺皮狀。在液體培養(yǎng)基中均勻混濁,有的形成沉淀; 有的浮于表面形成菌 ......
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