
貯運前快速降低菜體攜帶的田間熱的技術(shù)。使菜溫適當(dāng)降低,生理活動受抑制,以保持采后蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)。20世紀(jì)初,歐洲、美洲的一些國家開始利用天然冰預(yù)冷,60年代機械預(yù)冷技術(shù)逐漸普及,成為蔬菜采后保鮮處理冷鏈技術(shù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?,F(xiàn)代預(yù)冷技術(shù)有接觸冰預(yù)冷、冷庫預(yù)冷、強制冷風(fēng)預(yù)冷、水預(yù)冷和真空預(yù)冷等。
接觸冰預(yù)冷 以天然冰或人造冰為冷媒,直接接觸產(chǎn)品,降低菜體攜帶的熱量。常用的方法是在盛蔬菜的容器內(nèi)填充冰屑與水的混合物,約占蔬菜重量的1/3、可保持氧氣和高濕。20世紀(jì)80年代初發(fā)展的液冰機,可通過包裝箱的通風(fēng)孔,一次將整個托盤中每箱的蔬菜間隙都充滿冰屑和水, ......
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