
菊科(Compositae) 萵苣屬能形成葉球或嫩莖的一二年生草本植物。學(xué)名Lactucasativa L.,又稱千金菜。染色體數(shù)2n=2x=18。每100克食用部分含水分94~95克、蛋白質(zhì)1~1.4克、碳水化合物1.8~3.2克、維生素C4~15毫克及一些礦物質(zhì)。莖葉還含有萵苣素(C11H14O4或C12H36O7),味苦,高溫干旱苦味濃,有鎮(zhèn)痛催眠作用。
起源與演化 原產(chǎn)地中海沿岸,由野生種L.sca-riola L. 演變而來。經(jīng)長期栽培馴化,莖葉上的毛刺消失,萵苣素減少,苦味變淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有萵苣葉型的描繪。古希臘、古羅馬許多文獻(xiàn)上有萵苣幾個(gè)變種的記述,表明當(dāng)時(shí)萵苣在地中海沿岸栽培普遍。16世紀(jì)在歐洲出現(xiàn)結(jié)球萵苣; 16~17世紀(jì)有皺 ......
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