通過(guò)特殊處理保持或改進(jìn)蔬菜食用品質(zhì)的工藝。蔬菜加工技術(shù)主要有腌制,罐藏,制汁,干制,糖藏和速凍等。與之相應(yīng)的加工品有腌漬菜,蔬菜罐頭、菜汁、脫水菜、蔬菜蜜餞和速凍菜等。蔬菜加工后便于攜帶、運(yùn)輸、食用及較長(zhǎng)時(shí)期保存。
中國(guó)早在兩千多年前的《周禮》和《詩(shī)經(jīng)》中就有蔬菜腌漬的記載。干制是一種古老的食品保藏法,但蔬菜人工脫水的工業(yè)生產(chǎn)在18世紀(jì)末才出現(xiàn); 罐頭生產(chǎn)始于19世紀(jì)初,速凍蔬菜始于20世紀(jì)初。
蔬菜加工的實(shí)質(zhì)是抑制蔬菜的變質(zhì)敗壞。其基本原理是消滅蔬菜中存在的微生物,并防止外界微生物的繼發(fā)感染,或是改變其環(huán)境條件以抑制存在的微生物。干制,糖 ......
上一篇: 蔬菜機(jī)械設(shè)備
下一篇: 蔬菜加工機(jī)械
【相關(guān)文章】