
一種廣泛分布、喜溫的,生長于朽木,子實體呈黑褐色的膠質(zhì)食用菌。屬木耳科(Auriculariaceae)木耳屬。學名Auricularia auricula(L. ex Hook.)Underw.,別名黑木耳、光木耳、云耳、川耳等。每100克干木耳含蛋白質(zhì)9.4~10.6克、脂肪0.2~1.2克、碳水化合物65.5克、粗纖維4.2~7克。所含膠質(zhì)有潤肺和清滌胃腸的功能,是紡織工人、礦山工人的保健食品。木耳有降低人體血液中膽固醇含量,降低血液凝塊,緩和冠狀動脈粥狀硬化的作用。
中國利用和栽培木耳歷史悠久?!洱R民要術(shù)》(533~544)記載了木耳羹湯的制作方法。唐代蘇恭《唐本草注》(660)中記載了栽培木耳的方法。木耳在世界上主要分布于溫帶或亞熱帶的山地。 ......
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