將收獲后的蔬菜在田間就地?cái)傞_,使其適度失水的一項(xiàng)作業(yè)。晾曬,使外葉稍萎軟(如大白菜曬至外幫垂而不折,大約失水5~10%)或充分干燥使外部鱗片呈膜質(zhì)狀(如洋蔥、大蒜)。經(jīng)晾曬可減少搬運(yùn)中的機(jī)械損傷,防止入貯后庫內(nèi)濕度驟然增高,并降低產(chǎn)品體溫。應(yīng)注意不宜晾曬過度,晾曬中要防止雨淋或受凍。晾曬主要用于結(jié)球葉菜類和鱗莖類蔬菜,如結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、大蒜等 ......
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