豆科(Le-guminosae)中以嫩豆莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種群。栽培歷史有6 000年以上。包括菜豆屬 (Phaseolus)的菜豆 (P.vulgaris L.)、萊豆 (P.lunatus L.)、紅花菜豆(P.coccineus),豇豆屬 (Vigna) 的豇豆〔V.unquiculata,W.ssp.sesquipedalis(L.)Verd.〕,大豆屬(Glycine) 的菜用大豆〔G. max(L.)Merr.〕,豌豆屬(Pisum)的豌豆(P.sativum L.),野豌豆屬(Vicia)的蠶豆 (V.faba L.),刀豆屬 (Canavalia)的蔓生刀豆 〔C.gladiata (Jacq.) DC.〕,扁豆屬(Dolichos)的扁豆 (D.lablab L.),四棱豆屬(Psop-hocarpus)的四棱豆 〔P.tetragonolobus(L.)DC.〕及黎豆屬(Stizolobium)的黎豆(Stizolobium P.Br.)等共9個屬11個種。豆類蔬菜蛋白質(zhì)含量較多,有豐富的營養(yǎng)價值。這類蔬菜均為蝶形花冠, ......
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