
蔬菜在貯運過程中因環(huán)境空氣中氧含量過低而導致呼吸失常及無氧呼吸加強造成的采后生理病害。又稱缺氧障礙。多發(fā)生在限氣貯藏中。無氧呼吸不能使呼吸底物徹底氧化成水和二氧化碳,而生成乙醛、乙醇及另外一些氧化不完全的中間產(chǎn)物,這些物質(zhì)在細胞中積累會使蔬菜產(chǎn)品中毒受傷,出現(xiàn)病變。低氧傷害的癥狀主要有表皮組織局部塌陷、褐變、軟化,不能正常完熟,產(chǎn)生酒味或異味。體形大而肉質(zhì)致密的產(chǎn)品(如馬鈴薯塊莖),由于氣體交換較困難,中心組織容易缺氧而發(fā)生低氧傷害。
氧濃度同無氧呼吸之間的關系可以用無氧呼吸消失點表示,即空氣中氧濃度超過這一點無氧呼吸就停止,達到 ......
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