經(jīng)預煮、打漿、磨碎、篩濾、濃縮后制成的泥漿狀的蔬菜加工品。如番茄泥、胡蘿卜泥和混合菜泥等??勺鲖胗變菏称泛驼{味品。
番茄泥經(jīng)原料處理,預煮打漿,過濾后漿液加食鹽(或不加鹽)制成。按所含固形物濃度可分8.37~10.7%,10.7~12%和12~25%等多種制品。產(chǎn)品可供食品調味和湯類配料用,也可供再加工番茄醬用。由胡蘿卜、豌豆和菠菜等加少量味精和食鹽調味制成的混合菜泥,產(chǎn)品營養(yǎng)價值較高,為一種重要的嬰幼兒食品。
加工工藝主要包括洗凈、去蒂、挑選、修整、打漿、真空濃縮、脫氣、精濾、裝罐、密封殺菌和冷卻等。有的可在打漿前進行預煮。如番茄泥,一般要求打漿機篩板孔徑為0. ......
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