在屠宰前把畜禽通過一定的器械設(shè)備和操作工藝,使其在沒有較大痛苦掙扎的情況下進(jìn)入致昏狀態(tài),然后宰殺、放血。合理屠宰須在公共屠宰場進(jìn)行, 要求有專門供畜禽屠宰、解體等加工和符合衛(wèi)生要求的場所與設(shè)施,合理屠宰可以達(dá)到使屠畜放血良好, 保證操作安全和使加工的肉品達(dá)到衛(wèi)生要求的目的。自20世紀(jì)20年代,歐洲各國相繼制定了無痛宰殺法案, 規(guī)定屠畜宰殺前必須經(jīng)過致昏處理。
目前通常采用的致昏方法有: ①機(jī)械擊昏法。如錘擊法, 用一定規(guī)格的木錘擊打屠畜的前額部, 使屠畜因腦震蕩而失去知覺,但不得打碎頭骨和腦髓。刺昏法是用大寬針準(zhǔn)確刺入屠畜枕骨與第一頸椎之間, ......
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