確保肉品質(zhì)量的衛(wèi)生技術(shù)措施。按動(dòng)物性食品法規(guī)規(guī)定,需對(duì)宰后常見的組織、器官病變進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理。
出血 見于皮膚、皮下、肌肉等處。新鮮出血及因肌纖維斷裂引起的出血,而相應(yīng)淋巴結(jié)又無變化,僅切除出血部,其余部分不受限制發(fā)放。如為廣泛性出血,淋巴結(jié)又有病變者,胴體和臟器須經(jīng)有效高溫處理。
組織水腫 當(dāng)屠體的任何部位發(fā)現(xiàn)水腫時(shí),首先應(yīng)排除炭疽;其次須判明為炎性或非炎性水腫。創(chuàng)傷性水腫,僅銷毀病變組織。皮下、腎囊、網(wǎng)膜、腸系膜等富有脂肪組織處發(fā)生脂肪漿液性萎縮,同時(shí)伴有淋巴結(jié)腫大、放血不良,心、肝、腎變性,肌肉松弛、色淡者,表明屠畜生前患慢 ......
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