對(duì)家禽宰前宰后進(jìn)行的健康狀況和衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與評(píng)定。是肉品衛(wèi)生管理的重要手段,其目的在于保障食肉安全,防止畜禽疫病傳播,改善公共衛(wèi)生。
宰前檢查 索閱檢疫證明后,常以籠為單位,在適當(dāng)?shù)娜︷B(yǎng)設(shè)備條件下,讓禽群自由走動(dòng),觀察其精神外貌和食欲狀態(tài)。確認(rèn)健康的進(jìn)入待宰圈;可疑病禽立即剔出進(jìn)行個(gè)體檢查。檢查時(shí),一手抓住雙翅,另一手固定頭頸,觀察髯、冠、眼、鼻孔和口腔狀態(tài),再以聽、觸等方法檢查喉、氣管和呼吸狀態(tài),嗉囊充實(shí)程度與內(nèi)容物性質(zhì),胸腹和腿部皮膚肌肉以及四肢關(guān)節(jié)狀態(tài)。然后檢查羽毛是否清潔、緊密和肛門周圍有無糞污,以及皮膚有無外傷、腫塊、 ......
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