對(duì)魚類及貝甲類等動(dòng)物性產(chǎn)品所實(shí)施的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查和評(píng)價(jià)。對(duì)于水產(chǎn)品要由檢驗(yàn)人員按有關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程實(shí)施檢驗(yàn)。
感官檢查 檢驗(yàn)者用眼看、鼻嗅、手觸的方式對(duì)魚體進(jìn)行檢查。這是最常用的方法。檢查須根據(jù)魚體的特點(diǎn)和死后變化,再結(jié)合判定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作出判斷。
鮮魚 檢查魚體表狀態(tài)、魚體僵硬度、肉的硬度、鰓和眼、氣味、內(nèi)臟。一等魚尸僵完全,魚體挺直接近水平,肉質(zhì)堅(jiān)硬。體表清潔,色正常,粘液透明,魚鰓鮮紅或暗紅色,眼球突出,角膜透明。內(nèi)臟正常。二等魚尸僵已緩解,肉質(zhì)變?nèi)酰凰沙?,指壓窩能恢復(fù)。魚鰓色澤變淡且附有混濁的粘液。體表光澤度減弱,鰓和體 ......
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