
按羊胴體大小進行分級。中國尚無統(tǒng)一的羊肉分級標準。外銷規(guī)格按合同要求執(zhí)行;內(nèi)銷時商業(yè)上綿羊肉分級:①一級。肌肉發(fā)育良好,骨不外露,全身布滿皮下脂肪。②二級。肌肉發(fā)育中等,肩胛骨和脊椎骨頂端稍隆起外露,皮下脂肪較薄,薦部與臀部有肌膜顯露。③三級。肌肉發(fā)育較差,骨骼外露,皮下脂肪少而不勻,或無脂肪。
山羊胴體分級,對肌肉豐滿度、皮下脂肪要求比綿羊寬。
世界各國因國情不同,分級制度也存在差異,大多以背膘厚度、肌肉豐滿度及胴體重量等指標進行分級。新西蘭是世界羊肉出口量最大國家,羊肉分級制度是先把羊肉分為:羔羊肉——屠宰時年齡不超過10個月;育成 ......
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