營(yíng)養(yǎng)豐富,有特有的食用價(jià)值。主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是:蛋白質(zhì)含量高,鮮兔肉含蛋白質(zhì)21%,質(zhì)量好,含有多種氨基酸,尤以賴(lài)氨酸和色氨酸含量高,各占蛋白質(zhì)含量的9.6%與1.8%;脂肪含量低,為8%,含磷脂多而膽固醇少,其含量比為25:1~19:1;礦物質(zhì)含量較多,尤其是鈣含量達(dá)0.08%;尼克酸含量高達(dá)12.8毫克/100克。如以干物質(zhì)計(jì)算,蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%,脂肪為26%,尼克酸為42.66毫克/100克。肌纖維細(xì)嫩,容易消化,消化率達(dá)85%。兔肉可食部分較多,可占82%~87%,故是肉類(lèi)食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種 ......
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