由家畜乳腺分泌出來的白色或微黃色不透明均勻一致的液體。是供人類及哺乳動物營養(yǎng)的重要畜產(chǎn)品。有獨特的清香氣,味微甜,含有哺育幼仔畜所需全部營養(yǎng)物質(zhì),是多種成分的混合物,主要由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、磷脂、鹽類、維生素及酶類等所組成。不同動物乳中營養(yǎng)成分含量不同。在畜牧業(yè)中與人類關系最密切的是牛乳,部分地區(qū)為山羊乳,少數(shù)地區(qū)也利用黃牛乳、牦牛乳、水牛乳或馬乳(表)。在一個泌乳期中,乳的成分也發(fā)生變化,通常按時間將乳分為初乳、常乳和末乳。因受各種因素影響或污染,使乳發(fā)生變化則稱異常乳。乳除可直接飲用外,還可加工成許多食品,如奶粉、煉乳 ......
上一篇: 肉質(zhì)評定
下一篇: 乳的成分