果實(shí)外觀與內(nèi)質(zhì)的綜合表現(xiàn)。商品果實(shí)必須具備各該品種的固有性狀。用途不同,對(duì)果實(shí)質(zhì)量要求的重點(diǎn)則有一定的差異,同一類果實(shí)各國(guó)均有其質(zhì)量的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(見果品分級(jí))。質(zhì)量指標(biāo) 果實(shí)外觀指標(biāo)通常包括: 果形、大小、單果重或穗重、整齊度、果梗長(zhǎng)短、色澤(底色與彩色)、果粉或蠟質(zhì)、表面光潔度與光澤、果點(diǎn)大小等項(xiàng);內(nèi)在品質(zhì)則包括: 肉質(zhì)(粗細(xì)、軟脆、松硬)、色澤、汁液、風(fēng)味、香氣、糖酸比、可溶性固形物含量、營(yíng)養(yǎng)成分(糖、淀粉、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素)、甜酸度以及貯運(yùn)性能等。此外, 不同樹種, 還有不同的要求。如梨石細(xì)胞的多少; 核桃殼的厚薄和取仁難易; 板栗 ......
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