對果品進行多方面利用的加工體系。果品通過加工進行綜合利用, 變無用為有用, 變小用為大用, 變一用為多用, 從而提高產(chǎn)品經(jīng)濟價值。幾種主要果品的綜合利用如下:
柑橘 果實的外表由黃皮層和白皮層組成。黃皮層中的細胞富含芳香油, 白皮層富含果膠物質(zhì)。外皮中更含有糖苷、維生素C和色素等。果實肉團由瓤囊組成, 內(nèi)部為多汁的沙囊, 富含糖、酸等可溶性物質(zhì)及色彩和維生素C等, 為果實的可食部分。果實中心柱成分與白皮層相同。瓤囊膜和沙囊柄主要也是果膠物質(zhì)和纖維素等結(jié)構(gòu)物質(zhì)。種子中含有多量脂肪、蛋白質(zhì)和糖苷類物質(zhì)。
柑橘類果實在利用瓤囊和沙囊制取糖水橘片罐頭和 ......
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