以新鮮果品為原料,制成各種水果制品的技術(shù)。主要方法有罐藏、制汁、干制、糖藏、釀酒和速凍等, 與之相對應的加工品有果品罐頭、果汁、果干、果醬類、蜜餞、葡萄酒和果酒, 以及冷凍水果等。果品加工與果樹生產(chǎn)和食品工業(yè)有密切關(guān)系, 發(fā)展果品加工生產(chǎn), 有利于充分利用現(xiàn)有果品資源, 減少果品損失,豐富食品市場,促進果品生產(chǎn)和發(fā)展商品經(jīng)濟。
發(fā)展概況 中國果品加工歷史悠久, 遠在漢代就已有蜜餞、果干和葡萄酒等加工品, 但歷代長期處于手工操作狀態(tài)。中華人民共和國成立前, 果品加工的工業(yè)生產(chǎn)水平甚低, 直到20世紀50年代末期才有顯著進展。
干制是世界上最古老的食品 ......
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