用木本植物的花、葉、莖、果實、樹皮和木材提取的能使其他物料著色的有色物質。提取色素方法有壓榨法、浸漬法、滲濾法和溶劑萃取法。也可將植物晾干后直接磨碎成粉加以應用。木本植物色素一般無毒,使用安全,但對光、熱、空氣、酸、堿等極為敏感,在加工、貯存過程中易褪色或變色。為改善植物色素這些性質,使用時可配用添加劑。如類胡蘿卜素色素,耐光性差,與維生素C合用能大幅度地提高對光的穩(wěn)定性;蒽醌類色素接觸蛋白質后色調易變,如加穩(wěn)定劑(酒石酸、磷酸)可防止變色。
簡史 中國利用木本植物色素歷史悠久。黃帝時代已有“玄冠黃裳”,說明有了黑色和黃色的染料。公元6 ......
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