
用大豆或經(jīng)溶劑浸出、低溫脫溶的豆粕,加工制成的各種食品。大豆起源于中國(guó),因此大豆制品加工歷史悠久。古人在掌握了制曲技術(shù)之后,將此技術(shù)用于大豆。周朝已設(shè)專人用大豆制醬。秦以后,制醬技術(shù)傳往朝鮮、日本和東南亞各國(guó)。此時(shí)出現(xiàn)的大豆浸泡、帶水磨漿是世界上最早應(yīng)用濕磨技術(shù)。漢代開(kāi)始用豆?jié){制成豆腐。其后,豆?jié){、豆腐和豆腐類(lèi)制品在各地流傳。18世紀(jì)后,隨著大豆的傳播,中國(guó)大豆傳統(tǒng)加工技術(shù)也流傳至世界各地。20世紀(jì)中期出現(xiàn)了開(kāi)發(fā)利用大豆蛋白的新技術(shù),新興的大豆食品迅速興起。70年代以來(lái),在傳統(tǒng)大豆食品加工工藝和機(jī)械設(shè)備等方面有了不少改進(jìn)和創(chuàng)新,已顯示 ......
上一篇: 大豆質(zhì)量遺傳
下一篇: 大豆種質(zhì)資源
【相關(guān)文章】