從油菜籽中提取的油,也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸,脂溶性維生素A、D、E,磷脂和色素,不含或僅含極微量膽固醇(0.2~0.8%),營養(yǎng)價值高,是一種優(yōu)質(zhì)的食用油,在工業(yè)上也有廣泛的用途。
普通菜油的幾個物理常數(shù):
比重D420=0.909~0.914
折光指數(shù)nD20=1.4710~1.4755
粘度E200=13.5~14.0
凝固點=-12~-10℃
脂肪酸凝固點=12~18℃
經(jīng)過精煉(脫膠、脫臭、脫酸和脫色)后的菜油為無色、無臭、無味的中性液體,無揮發(fā)性,能溶解某些有機物和脂溶性維生素。
菜油是由多種脂肪酸組成的甘油三脂。據(jù)分析,中國各種類型油菜脂肪酸組成的平均值為: 棕櫚酸2.57%、油酸15.79%、亞油酸14.57%、亞麻酸9.18%、二十碳烯酸9.4 ......
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