米粒含有較多直鏈淀粉粘性不強的水稻類型。野生稻都是秥稻類型,所以由野生稻直接馴化的栽培稻為秥稻, 因此通常把秥稻看作是基本型, 糯稻則是變異型。秥稻和糯稻在植株形態(tài)上差異不大,主要是米粒淀粉性質(zhì)的不同。大多數(shù)秥稻品種米粒的淀粉中含有15~28%的直鏈淀粉和70~80%的枝鏈淀粉。而糯稻米粒中則只含枝鏈淀粉,不含或很少含直鏈淀粉。秈、粳亞種都有秥稻和糯稻之分,但粳型秥稻的直鏈淀粉含量一般為12~20%,秈型秥稻一般為18~30%。秥稻米粒因含有一定量的直鏈淀粉, 煮飯脹性較大, 飯粒不易粘結(jié)成團。通常秈稻米粒含20%左右直鏈淀粉的, 其適口性較好, 含量過高往往食用 ......
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