
粟經(jīng)清理、脫殼、粟糙分離、碾米等工序制成小米的工業(yè)生產(chǎn)過程。粟又名谷子, 它的外層帶有堅硬的穎殼,內(nèi)層有皮糠,經(jīng)加工后的成品糧稱為小米。小米除食用外, 還可用來釀酒、釀醋、制糖, 以及制作多種風(fēng)味糕點。在粟加工過程中得到的副產(chǎn)品也有多種用途, 可以作為食品和飼料工業(yè)的原料。
在中國新石器時代的河北武安磁山遺址、鄭州裴李崗遺址、西安半坡村仰韶文化遺址等發(fā)掘出據(jù)今5000年的粟谷以及杵、石臼等粟加工工具。明代宋應(yīng)星《天工開物》中載“凡攻治小米, 揚得其實, 舂得其精, 磨得其碎。風(fēng)揚、車扇而外, 簸法生焉?!彼诓粌H碾成小米, 而且磨成小米粉。粟的清理 ......
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