用研碎魚肉制成具有一定彈性的食品的工藝過程。制品主要有魚圓、魚糕、魚卷、魚香腸等。還有一些以碎魚肉為原料,不經(jīng)擂潰或加熱,也不具有彈性的制品, 如魚肉漢堡包、生魚面、蝦片等被視為廣義的魚糜制品; 以魚糜為原料的模擬蝦蟹肉等也屬魚糜制品。
中國的魚圓(又稱魚丸)、日本的魚糕、魚卷等原是民間傳統(tǒng)制品。作為一種工業(yè)生產(chǎn)的魚糜制品始于日本, 早期規(guī)模較小, 1960年后以狹鱈凍魚糜為原料迅速擴大了生產(chǎn)。中國1950年以后在大連、上海等地開始魚圓、魚香腸的工廠化生產(chǎn)。魚糜制品是一種高蛋白、低脂肪食品, 食用方便, 便于攜帶, 是一種具有發(fā)展前途的魚類加工食品。
原 ......
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