經(jīng)過一定的加工處理和包裝凍結貯藏的水產(chǎn)食品。冷凍食品加工, 需要經(jīng)過適當?shù)念A處理,使其快速凍結;在貯藏流通過程中保持-18℃以下的品溫, 并有良好的包裝。同一般未經(jīng)加工處理的新鮮魚蝦蟹等冷凍品不同,冷凍加工食品屬于預制食品和方便食品的范疇。
水產(chǎn)冷凍食品是第二次世界大戰(zhàn)后, 特別是20世紀60年代以來, 在歐美、日本等工業(yè)國家迅速發(fā)展起來的一種新興加工食品。它可減輕家庭和公共食堂勞動強度, 有利于改善人民膳食, 同時使水產(chǎn)食品加工從以保藏性為主轉向以提高食用價值為主而具有重要意義。美國在1971年水產(chǎn)冷凍食品產(chǎn)量已達到57.4萬噸, 高于肉類冷凍食品產(chǎn)量。日 ......
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