
魚肉經脫水脫脂干燥而得的制品。又稱食用魚粉。20世紀30年代開始研究。第二次世界大戰(zhàn)后,為了滿足人們對蛋白質的需求,美國、加拿大、瑞典、挪威等國對濃縮魚蛋白的生產工藝、營養(yǎng)價值、毒理、應用等多方面進行了研究。為了使制品無腥味,提出了各種脫脂方法,制成了幾乎無色無臭的制品。但仍然存在不溶于水、質量不穩(wěn)定和成本高等問題,影響推廣。
種類和規(guī)格 一些國家用各種原料魚試制的濃縮魚蛋白有多種,為了使產品規(guī)格化,1961年聯合國糧農組織(FAO)將濃縮魚蛋白分為A、B、C三種類型。A型用溶劑脫脂制成,基本上是無味、無腥、無色粉末。按10%比例摻加到其他食品中時,食品的 ......
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