
粟經(jīng)清理、脫殼、粟糙分離和碾米等工序制成成品小米的生產(chǎn)過程。粟在中國北方通稱谷子,去殼碾米后成為小米。歷來公認(rèn)粟起源于中國或東南亞。代表中國新石器早期文化的河北磁山遺址(公元前5400年)、河南新鄭裴李崗遺址(公元前5935)分別有谷子的種子和米粒出土,同時出土的還有石磨盤、石磨棒等工具,說明當(dāng)時已有簡單的粟加工。小米中含有豐富的營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)、脂肪等含量要比大米高,而且容易被人體消化吸收。小米除了供人們作主食外,還可用以釀酒、釀醋、制糖以及制作各種風(fēng)味糕點。粟加工的副產(chǎn)品可以作為食品和飼料工業(yè)的原料。
按粟的粘性程度可分為粳粟和糯粟兩類 ......
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