牛乳、羊乳和馬乳經(jīng)過加工處理,制成多種乳及乳制品的過程。
乳是一種具有膠體特性的,均勻的生物質液體,呈白色或略帶微黃色,不透明,味微甜并具有特有的香氣。乳含有幼畜生長必需的全部營養(yǎng)成分,是哺乳動物賴以生長發(fā)育的,最易消化吸收的完美食物,也是人們的一種營養(yǎng)豐富的食品。在各種乳中(除人乳外),分泌量最多且經(jīng)濟價值最大的就是牛乳。牛乳的主要成分有水、脂肪、蛋白質、磷脂、乳糖、鹽類、維生素和酶類等。
發(fā)展簡史 奶酪是古代意大利人的最重要的食品之一,公元前2世紀,古羅馬人加圖(M.P.Cato)所著的《農(nóng)業(yè)志》中即有制作甜奶餅、奶餅干的記載。公元前1世紀,瓦羅( ......
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