利用冷水流過(guò)產(chǎn)品表面,通過(guò)對(duì)流換熱而降低產(chǎn)品溫度的設(shè)備。由制冷系統(tǒng)、冷水分配器、水泵、隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)、輸送機(jī)構(gòu)等組成。20世紀(jì)50年代中期出現(xiàn)在美國(guó),現(xiàn)已成為美國(guó)應(yīng)用最廣泛的預(yù)冷設(shè)施之一。中國(guó)在80年代中期開(kāi)始冷水預(yù)冷設(shè)施的研制。
圍護(hù)結(jié)構(gòu)分為冷水室和預(yù)冷室兩部分。冷水室中的水冷卻到1~2℃后,通過(guò)水泵和冷水分配器,強(qiáng)制性地均勻流過(guò)產(chǎn)品表面換熱,升溫后的冷水回到冷水室重新降溫。冷水循環(huán)流量為400~600升/分·米2。多用于仁果類和根菜類產(chǎn)品的預(yù)冷。在進(jìn)行圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和施工時(shí),應(yīng)特別注意圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能。冷水預(yù)冷設(shè)施按冷水分配器型式分為噴淋式、散水式 ......
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