鮮番茄經各種技術處理制成番茄漿、番茄濃縮漿、番茄醬、番茄沙司、原汁和罐頭番茄等的過程。對原料的要求是:①產量高,收獲期長;②果實表面光滑平整,蒂部凹陷少;③果實色澤鮮紅,果肉厚,種子室小;④汁液的可溶性固形物含量高,比重大;⑤果實必須有足夠的成熟度,并且成熟均勻,沒有受到微生物的侵襲;⑥果實的茄紅素含量豐富,蒂部附近無殘留綠色。如果果實的綠色部分含有有毒的茄靈并有苦味,必須去除。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除。
番茄漿 先將番茄果實制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實洗凈,去蒂,用熱水漂燙使番茄果 ......
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