
稻谷經(jīng)清理除雜、礱谷脫殼、碾米去皮,制成各種等級成品大米的生產(chǎn)過程。由于稻谷中夾入各種雜質(zhì),其外殼含有不能食用的粗纖維和灰分,皮層雖含有營養(yǎng)物質(zhì),因其中的脂肪容易酸敗變質(zhì),植酸鹽阻礙人體對鐵的吸收,所以需經(jīng)加工后才能制成顏色潔白、煮飯脹性良好和米飯松軟可口、易于消化的各種成品大米。加工所得的稻殼、米糠和碎米等副產(chǎn)品也有廣闊的綜合利用途徑。
發(fā)展簡史 中國是普通栽培稻種的起源中心之一。浙江桐鄉(xiāng)羅家角及余姚河姆渡兩個新石器時代都有稻谷遺存,說明距今7000年前已種植水稻。當時用石杵加工谷物。公元1世紀,人們已將稻米用石轉(zhuǎn)磨作成米粉,稱為餌。 ......
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