駱駝乳為不透明的白色液體,濃稠、味甜,由于飼料種類和飲水質(zhì)量不同而稍有氣味。新鮮駱駝乳pH值為6.5~6.7, 在10℃以下不易變酸,可存放72小時(shí),氣溫在30℃時(shí),存放8小時(shí)變酸。
駱駝初乳黃白色。產(chǎn)后3小時(shí)的乳中干物質(zhì)平均含量為30. 4%, 2天后干物質(zhì)含量下降到18. 4%。駱駝乳含水分84%~90%。脂肪球較小, 其直徑僅為1.2~4. 2微米, 能均勻地散布在乳汁中。脂肪含量約為5. 5%,含有高濃度的揮發(fā)性脂肪酸,特別是亞油酸和亞油酸的聚合物。這些脂肪酸是人體必需的。
駱駝乳蛋白質(zhì)含量為2.0%~5.5%,單峰駝乳和雙峰駝乳中酪蛋白含量分別為2. 7%和0.89%。白蛋白的含量為3.8%和0. 97%。各種氨基酸的含量(%) ......
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