駱駝肉色澤鮮紅,駝體脂肪大部分沉積于駝峰和腹腔兩側(cè),皮下脂肪少,肌纖維間更少。因此,駱駝肉是一種蛋白質(zhì)含量較高的瘦肉型肉。雙峰駝的產(chǎn)肉性能因品種與駝體膘情而異。成年騸駝屠宰率為56%以上,母駝為45%~55%;骨肉比為1:2. 4,凈肉率為30%~40%。一峰膘度中等的成年騸駝, 可得凈肉170~200千克, 脂肪 (含駝峰量)15~20千克;膘度中上等的成年騸駝,可得凈肉210~250千克,脂肪(含駝峰量)22~30千克。不同年齡、部位的駱駝肉,化學(xué)成分不同。5歲以下的雙峰駝,其蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量均小于5歲以上的雙峰駝。駝峰和駝?wù)剖茄缦系募央?。駝峰脂、板油及花油,也是寒冷地區(qū)人們的重要 ......
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