在脂類代謝過程中,真脂先變成磷脂,再被分解氧化的過程。
當(dāng)代謝程序開始進(jìn)行時, 甘油三酯分子上的一個脂肪酸分子被磷酸和膽堿替代而變成磷脂;同時,脂肪酸分子脫氫而變成不飽和脂肪酸。磷脂化作用和去飽和作用都能使脂肪分子比較容易溶解、水解及氧化。因此,可認(rèn)為磷脂是脂肪代謝的中間產(chǎn)物。真脂(甘油三酯)是動物體內(nèi)儲存的能源。磷脂則是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。在腦、心、骨髓、腎、肝等組織及大豆中含量豐富。
卵磷脂 卵磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿(有機(jī)堿性氮化合物) 組成。卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分, 由于它是一種良好的乳化劑, 其存在可能與細(xì)胞膜的通透性有關(guān)。 ......
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