選用豬胴體肋部肉為原料,修割成方形或長(zhǎng)條形,經(jīng)鹽腌干制加工而成的一種腌制品。該部位的肉,五花三層相間,腌制加工后,不易變形,耐貯存,肥瘦適宜,食用方便。臘肉為中國(guó)南方傳統(tǒng)的肉制品。歷史悠久,文字記載可追溯至3 000年前的周朝,《周禮》中有“臘人掌干肉”,“肉脩之頒賜”的記述。中國(guó)農(nóng)歷十二月份,稱臘月,梅花于此時(shí)開(kāi)放而稱臘梅,腌肉于此時(shí)加工故稱臘肉。于今已打破季節(jié)、氣候的界限,各地均有生產(chǎn)。臘肉品種多樣,各有特色,較為流行的有廣式臘肉、川式臘肉、湘式臘肉等。廣式臘肉加工工藝為:首先選料制坯,選用豬肋條肉, 剔除肋骨, 切去奶脯, 修整成 ......
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