針形烘青綠茶之一。產(chǎn)于湖北武漢西部金水河畔, 于70年代初創(chuàng)制, 暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)大中城市及港澳地區(qū)。金水翠峰外形挺秀圓直, 色澤翠綠, 毫峰顯露。金水翠峰采用機(jī)械殺青、揉捻與手工整形相結(jié)合的制法, 主要工序是殺青、揉捻、初干、整形、烘干。鮮葉選用春茶一芽一葉和一芽二葉初展, 揀去對(duì)夾葉、單片葉、魚(yú)葉等,攤放4~6小時(shí)。殺青使用漢字73型復(fù)干機(jī), 一次投葉4千克, 鍋腔溫度140℃, 炒10~12分鐘, 當(dāng)含水量下降至58%左右時(shí)即出鍋。揉捻采用小型揉捻機(jī),揉8~10分鐘, 葉組織破損率達(dá)57.5%左右。初干仍用復(fù)干機(jī), 時(shí)間10~12分鐘, 使茶葉含水量下降到52.5%左右。整形在特制焙灶上進(jìn) ......
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