芽形黃茶之一。產(chǎn)于安徽省霍山縣。因舊時(shí)霍山隸屬壽州,又稱“壽州黃芽”。1971年定型為半烘炒型的芽茶。主要產(chǎn)于霍山縣的大化坪、金雞垱、金山頭、烏米尖和漫水河的金竹坪等地。品質(zhì)特點(diǎn)是芽葉細(xì)嫩多毫, 形似雀舌, 品分三等。主銷安徽合肥、蚌埠和六安以及北京、山東、江蘇等地, 還有少量出口, 4月下旬開始采摘, 采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。制法分殺青、毛火、堆放、足火、堆放、揀剔、復(fù)火等工序。殺青分生鍋和熟鍋。生鍋起殺青作用,溫度稍高,熟鍋主要做形, 溫度稍低, 每鍋投葉量25~50克, 炒時(shí)用竹絲掃把在鍋中旋炒, 不時(shí)輕巧地挑動(dòng)茶葉, 并用手輔以抖散, ......
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