茯茶——從茶馬古道走進(jìn)西北
原標(biāo)題：茯茶——從茶馬古道走進(jìn)西北
鄧慧君
茯茶是西北人日常飲用的茶葉品種。茯茶之名眾說紛紜，一說，茯茶最早產(chǎn)自湖南，湖南人“湖”字發(fā)“fu”音，久之，便稱為茯茶了。一說，茯茶本指副茶、附茶，與官茶對(duì)應(yīng)，意為官茶的附庸或副品，后逐漸稱為茯茶。一說，茯茶指涇陽茶，涇陽茶在伏天加工，所以稱茯茶。不管茯茶冠名來源如何，茯茶是西北各民族普遍喜歡的茶品，專指陜西涇陽茶和湖南益陽茶，這是被認(rèn)可的事實(shí)，與湖茶、副茶、附茶都有難以割舍的聯(lián)系，最終如茶之悠香，得到了一個(gè)古雅的名字，茯茶。
茯茶是發(fā)酵茶，制作工序復(fù)雜，經(jīng)過鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、晾曬、干燥等工序，才可銷售。茯茶最初為散茶，隨著茯茶銷量的增加，為解決茶葉西去運(yùn)輸問題，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始制作磚茶，大約在明洪武年間，歷史上第一塊磚型茯茶誕生，這就是涇陽茯磚茶。涇陽茯磚茶呈長(zhǎng)方形，一塊約5斤重。喝時(shí)掰下一小塊熬制后飲用。熬茶的器具有陶制，也有鐵制和銅制。在西北人家，鄉(xiāng)親串門，客人到訪，必熬茶招待。甘肅人將熬制的茯茶稱為罐罐茶。中華人民共和國(guó)成立后，隨著搪瓷制品的使用，鄉(xiāng)村用搪瓷缸子熬制茯茶。
西北人飲用茯茶的歷史久遠(yuǎn)，也十分普及，西北各個(gè)民族都喜歡飲用。西北氣候寒涼，而茯茶性溫?zé)?，降解油膩，暖胃助消化，適合西北自然環(huán)境，尤其深受以奶肉食品為主的少數(shù)民族群眾喜愛。
歷史時(shí)期的茯茶甚至成為連接民族關(guān)系的紐帶，早在宋代熙寧年間，在民族交界地區(qū)實(shí)行茶馬貿(mào)易。茶馬貿(mào)易成為中原王朝和少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)交往的連接物。
明洪武初年，陜西茶商在湖南安化設(shè)莊收購(gòu)黑毛茶，然后運(yùn)至涇陽，經(jīng)過發(fā)酵與發(fā)花后制成茶磚，再用麻紙加封。由茶商繳費(fèi)領(lǐng)票，運(yùn)銷甘肅、寧夏等地，之后由于茯茶特殊的功能備受歡迎。據(jù)傳，涇陽地區(qū)“所用之水井水，味咸，雖不能作飲料，而炒茶則特殊。”雖然多次移地試驗(yàn)，皆無涇陽茶之美味。運(yùn)往涇陽的湖茶量多值低，經(jīng)在涇陽再加工發(fā)花，口感醇厚。涇陽茯茶覆蓋到甘肅、寧夏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地。
明朝初期，私茶泛濫，政府稅收受到影響。洪武二十三年（公元1390年），為了整頓私茶，明朝中央在陜西的西寧、河州、洮州等地設(shè)茶馬司，由川、陜軍人一年運(yùn)一百萬斤至此收貯，謂之官茶。嚴(yán)厲懲治私茶，出境者斬，關(guān)隘不覺察者處以極刑。民間存放茯茶不得過一月之用，必須從官方購(gòu)買，私下交易沒收田產(chǎn)。同時(shí)與少數(shù)民族實(shí)行金牌信符的茶馬貿(mào)易制度。金牌頂部篆文：“皇帝圣旨”，其下左曰：“今當(dāng)差發(fā)”，右曰“不信者死”。根據(jù)各部落人口多少、地域廣闊、交易地區(qū)遠(yuǎn)近以及納馬等情況發(fā)給交易信符。如洮州、火把、藏思、裹日等族牌六面，納馬二千五十匹。每匹上馬給茶一百二十斤；中馬七十斤；下馬五十斤。三年發(fā)放一次金牌。明朝茶馬貿(mào)易實(shí)現(xiàn)了中原王朝與少數(shù)民族之間的互通有無。
清代前期，茯茶交易較為開放，允許私人販運(yùn)。茶馬貿(mào)易官民皆可，但是私商經(jīng)營(yíng)必須得到官方許可，才可從事茶葉販運(yùn)，并受到庇護(hù)。私商向蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，由官府銷售，又叫官茶、府茶；私商經(jīng)營(yíng)的磚茶按照政府指定的銷區(qū)銷售，故稱為附茶或副茶。
加工好的涇陽茯茶運(yùn)到蘭州茶司，由甘肅布政使司（藩臺(tái)衙門）按規(guī)定分發(fā)各茶號(hào)。各茶號(hào)再將磚茶批發(fā)給經(jīng)營(yíng)牲畜、皮毛的商人和屠戶，由他們分銷運(yùn)往各地。這些商人將茶運(yùn)到牧區(qū)后，再換取牧區(qū)的牛羊皮毛，運(yùn)回農(nóng)業(yè)區(qū)，經(jīng)過加工后，再分銷給經(jīng)營(yíng)皮毛的商人。由于清朝實(shí)行較為開放的茯茶貿(mào)易，經(jīng)營(yíng)茯茶的私商遍及各城鎮(zhèn)。
清末甘肅河西民勤的“馬合盛”商號(hào)，在陜西涇陽設(shè)加工點(diǎn)，實(shí)行加工、運(yùn)輸、銷售一條龍經(jīng)營(yíng)模式，通過駱駝運(yùn)輸。該商號(hào)運(yùn)輸規(guī)模傳說擁有的駱駝最多時(shí)，光單峰白駱駝就有500峰。據(jù)清朝官員盧坤《秦疆治略》記載，涇陽縣官茶進(jìn)關(guān)，運(yùn)至茶店，另行檢做，然后才轉(zhuǎn)運(yùn)西行。當(dāng)時(shí)僅僅檢茶之人，就有萬余人?？梢娗宄虿栀Q(mào)易規(guī)模之大。
清末茶商建立起行業(yè)組織，稱茶柜。西北茶商分東、西柜。同治以后，各柜茶商所剩無幾，茯茶貿(mào)易低落。同治十三年（1874），左宗棠理政西北，著手整頓茶務(wù)，以引為票，三年一發(fā)，每發(fā)一次稱為一“案”。光緒五年（1879年），發(fā)第1案，1票為50引（1引即16封，50引亦即800封，1封即1塊，約5斤），1引是80斤，50引合計(jì)4000斤。茶商至少領(lǐng)1票才可經(jīng)營(yíng)。領(lǐng)票的商人需在陜西或甘肅有房產(chǎn)，還需同行三家連環(huán)保結(jié)，這樣可以保證稅收不致缺漏。以后逐年增加茶票，發(fā)過幾次票。到光緒二十六年（1900年）時(shí)，已經(jīng)發(fā)到第8案，發(fā)了628張票，光緒三十三年（1907年）發(fā)第11案，發(fā)了1800多張票，最多時(shí)曾發(fā)到2400多張票。