針形炒青綠茶之一, 產于廣東省鶴山縣古勞區(qū)而得名。以石巖頭所產品質為最佳。古勞茶樹栽培于宋、元年間,1736~1795年古勞茶區(qū)的麗水、冷水等地山間皆植茶,其品質和當時著名的武夷茶相匹敵, 成為鶴山特產。到清道光年間(1821~1850)鶴山茶進一步擴大。古勞茶分三種檔次: ①高級古勞銀針, 又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長針狀, 毫顯。②普通古勞銀針, 俗稱“豆豉?!?。于4月上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形, 色深綠, 稍顯毫, 屬炒青綠茶。普通古勞銀針制法是鮮葉先經(jīng)攤放, 表面水干后進行殺青, 鍋溫控制在180℃左右, 一手 ......
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