茶葉精制工序之一, 是制品在精制過(guò)程中的干燥作業(yè)。方法有烘、炒兩種,紅茶是烘, 綠茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干機(jī), 炒茶普遍使用炒鍋機(jī)和滾筒炒車(chē)機(jī), 既能炒茶, 又能車(chē)色。烘或炒的目的, 除蒸發(fā)水分外, 還可以提高茶葉的色、香、味、形, 更重要的是毛茶在精制加工前, 由于長(zhǎng)期貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸, 含水量都有增加, 造成外形松軟、體積膨脹, 難以篩分風(fēng)選, 影響篩制率, 因此要先復(fù)火。復(fù)火作業(yè)多使用烘干機(jī)。進(jìn)口熱風(fēng)溫度紅茶要求110~120℃, 綠茶要求120~140℃。在制品在篩制過(guò)程中要吸收空氣中水分, 特別是雨季加工季節(jié), 吸收水分更多, 會(huì)使茶條松軟, 條片連結(jié), ......
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