茶樹生長發(fā)育和代謝必需的微量有機物質(zhì)之一, 有的是酶和輔酶或輔基, 有的起傳遞電子或遞氫的作用。茶葉中含有多種維生素。有脂溶性的維生素A、E、K,水溶性的維生素B族及維生素C、P等。飲茶可補充食物中缺乏的維生素, 這也是以肉食為主的地區(qū)需要飲茶的原因。
維生素A,又稱抗干眼醇,分A1和A2,是β-紫羅蘭酮衍生物。茶葉中存在維生素A作用的成分, 是1925年由對鼠的營養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)的。雖然茶葉中至今還沒有發(fā)現(xiàn)游離的維生素A,但在葉綠體中存在的胡蘿卜素,可轉(zhuǎn)化成維生素A1。茶鮮葉中一例分析胡蘿卜素含量為17~18毫克/100克, 綠茶16毫克/100克, 紅茶7~9毫克/100克, 烏龍茶8毫克/100克 ......
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