在茶樹生長(zhǎng)發(fā)育過程中合成茶葉咖啡堿所需要的先質(zhì)及其生物合成和降解的基本途徑??Х葔A代謝屬于茶樹的次級(jí)產(chǎn)物代謝的范疇。
茶樹咖啡堿是以嘌呤核為主體(見茶葉生物堿),環(huán)上4個(gè)氮原子分別來自甘氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺; 5個(gè)碳原子來自甲酸鹽、甘氨酸和二氧化碳; 3個(gè)甲基是由甲硫氨酸和谷氨酰甲胺提供, 這些都是合成咖啡堿的材料。嘌呤核是通過6-磷酸糖、谷氨酰胺、甘氨酸和天門冬氨酸, 在四氫葉酸、鎂鹽和嘌呤合成酶系的作用下形成的, 進(jìn)而形成核苷酸、核酸, 再分別轉(zhuǎn)化為具有一個(gè)甲基的黃嘌呤, 然后通過一系列甲基化后,形成了1, 3,7-三甲基黃嘌呤即咖啡堿。因此咖啡 ......
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